老佛爷百货里的包包这里能吃到…
发布时间:2019-11-29  

  近期,豫园商城人气特别旺,仿佛每天都是星期六。素有“一点宴天下”之誉的国家五钻级酒家绿波廊餐厅,在第二届进博会期间,再次创新推出进博套点,赢得海内外宾客称赞,这或许也是引起豫园高人气的原因之一。

  昨日上午10时许,还没到就餐时间,很多食客已经在绿波廊门前排起队,并询问工作人员:“进博会期间,你们推出了什么新点心?”……继首届进博会期间推出荷韵套点,近日,绿波廊再推创新佳作——硕果累累套点。

  “新套点由4款口味各异的点心组成,分别是翡翠核桃、象形柿子果、迷你寿桃、时尚拎包酥。”绿波廊“掌门人”陆亚明介绍道,每款点心都有不同的寓意,翡翠核桃寓意着“和和美美”,象形柿子果则是“事事如意”的象征,迷你寿桃送上“健健康康”祝福,时尚拎包酥则是一款外形酷似女士手提包的经典点心,是进博会时尚展品的一个象征缩影。这四款点心组成的硕果累累套点,寓意第二届进博会汇聚更多展品,结出更多硕果。

  “今年新推出的迎接进博会套点,不仅寓意深远,还非常有生命力。”绿波廊副总经理王时佳介绍道,传承经典,展示海派美食的魅力,是这套新作品精髓。法国总统专程赶到上海,参加第二届进博会开幕式,为了纪念这段珍贵的友谊,套点特别采用绿波廊的一款经典套点——时尚拎包酥。她笑道,这款点心的诞生本来也和一位法国友人有关。

  原来,多年前法国老佛爷百货董事长计划去绿波廊用餐,提出在中式点心里加入百货公司元素的建议。陆亚明从百货商店橱窗里的拎包得到了灵感,按照拎包造型打造,经过创新研发,将真皮包做成了酥皮包,用可可粉和面粉制作出一根褐色的“拎包”手柄,包包的两侧用白芝麻点缀,内馅是鲜美的蟹粉。法国客人吃了这道非常特别的点心赞口不绝,拎包酥也成了绿波廊的经典款之一。

  创新让海派美食焕发更强生命力。王时佳介绍道,硕果累累套点均采用时令食材,核桃点心馅心为核桃肉,寿桃馅心是红枣松仁和咸蛋黄。值得一提的是一款外形酷似柿子的柿子点心,这是一款刚刚诞生的作品,馅心由花生陈皮拌成,当季花生有营养,搭配少许口味酸香味、爽口的陈皮,令人回味无穷。据悉,这套新套点将在不久以后正式与食客见面。

  “我们还非常注重培养年轻人,4名20岁左右的年轻人参加了创新团队。”王时佳介绍道,作为老字号的传承人,他们不仅要传承经典、创作新品,还要担负起培养接班人的重任。

  制作海派点心,需要提前做大量提前准备工作。“他们认真观看老师傅创作新品的过程,还积极参与其中。”王时佳笑道,比如说,

  拎包酥上方的褐色手柄,“弧度多大、跨度多长”才更具美感?这些年轻人一遍又一遍地练习,拿出最满意的作品;因为拎包酥两侧用白芝麻点缀,他们将一粒粒芝麻平铺在台面上,确保都能整齐地贴在酥皮侧。

  “手柄如何插入点心内,可以供食客随意拎起?”王时佳笑道,一两个细微的动作就能做到,他们一边操作一边给年轻人讲解,首先需要沾上鸡蛋清,美女游戏_美女小游戏_破解版_下载大全,帮助手柄可以黏贴在点心内侧;同时,插入手柄后,需要用手轻轻捏一下,确保手柄和酥皮联在一起。

  “你做的点心,有想吃的欲望吗?”“想为自己的作品拍照吗?”……为了激起更多年轻人学习积极性、自豪感,王时佳不断提醒并鼓励年轻人:制作的每一份作品能上得了食客的朋友圈,食客的称赞是最高赞誉。